4. Est-ce réservé à une élite ? (de bobos parisiens...) la réponse du VRAC de Lyon

Certainement pas !

Nous ne parlons pas ici d'aspects culturels qui bloquent parfois un changement d'habitude alimentaire. Mais pour ceux qui le souhaitent, les principes sont simples et accessibles à tous et résumés dans ces 4 principes :

L'équilibre alimentaire

Manger sain, c'est d'abord manger équilibré, ce qui signifie avant tout rééquilibrer l'apport en protéines - le pilier du repas. Un bon équilibre des menus entre produits animaux et végétaux est essentiel. Ainsi l'alternance, ou l'association, entre protéines d'origines animale et végétale permet de consommer moins de viande (dont l'excés favorise les maladies de surcharge et certains cancers) et autant de poisson (qui protège des maladies cardio-vasculaires), au profit de menus plus végétariens, mieux équilibrés sur le plan nutritionnel et plus riches en composants protecteurs. Or une cuisine plus saine à base de produits végétaux est aussi une cuisine plus économique. C'est ce que nous découvrirons dans le module 3 consacré à la nutrition.

Gérer ses menus

L'expérience acquise, particulièrement en restauration collective, exigeante sur les prix, prouve que l'économie réalisée sur les produits animaux permet de tout acheter en qualité bio, y compris les produits carnés, pour le même budget, à condition de calculer le coût moyen des menus sur plusieurs repas et de respecter la variété des apports alimentaires. Nous aborderons des pistes et des idées dans les modules 3 et 5 de cette formation.

Savoir s'approvisionner

Avoir recours à des filières de distribution connaissant bien les produits sains est important pour bénéficier de prix plus avantageux. En outre, ces manières d'acheter sa nourriture offrent une garantie de transparence et d'éthique. Pour ceux qui en ont la volonté, de nombreuses initiatives se développent partout en France pour rendre accessible une alimentation de qualité quel que soit son budget. Nous avons choisi de vous présenter une de celles-ci dans la vidéo suivante: le VRAC de Lyon, Vers un Réseau d'Achat en Commun, qui ouvre à des quartiers défavorisés de la banlieue lyonnaise des produits locaux ou bios à très bas prix. Comment cela fonctionne ? C'est ce que nous vous invitons à découvrir juste après et dans le module 4.

Préparer ses repas

Si l'on fait le choix de produits de qualité, encore faut-il ne pas altérer leurs nutriments et leurs saveurs, voire engendrer des facteurs de risque par des modes de cuisson trop gras ou trop agressifs: il importe de se former à la "gastronomie du quotidien" ! Ce n'est pas compliqué et c'est tellement bon ! La motivation des cuisiniers est indispensable pour que la qualité et les saveurs saines se retrouvent dans l'assiette ! Nous verrons aussi des trucs et astuces pour cuisiner malin et réduire les coûts. Nous consacrerons le module 5 à apprendre cela.


Boris Tavernier a d'abord passé du temps à écouter les habitants des quartiers qu'il souhaitait toucher. En les rencontrant dans les maisons de quartier, les écoles, les mosquées, au pied des tours de Vénissieux, Vaux-en-Velin, il leur faisait goûter les produits sans préciser leur provenance. Il a rapidement constaté que les personnes qu'ils croisaient avaient un goût sûr et développaient des stratégies importantes pour faire leurs courses.

«On cherchait à développer de nouveaux services qui permettent à la fois de donner du pouvoir d’achat aux habitants des cités tout en luttant contre l’exclusion et l’isolement.»

Facteur de cohésion sociale, le VRAC est développé en coopérative d'achats à partir de 2014 et depuis les chiffres parlent d'eux-mêmes : 55 000 euros de produits vendus en 2015, 107 000 en 2016 et 250 000 en 2017.

Ce projet humble mais efficace fait également des petits à Strasbourg, Bordeaux et Toulouse. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus, nous vous recommandons ce dossier paru dans Libération.

Et nous nous retrouvons dans le module suivant pour découvrir "qu'est-ce que manger sainement ?"

Juste avant, nous vous proposons une question qui vous permet pour évaluer votre budget alimentation, par rapport à la moyenne française.

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