3. L'association légumineuses céréales

Françoise Vernet vient d'en parler, associer des céréales et légumineuses est bénéfique pour notre alimentation, pour notre santé, et pour la planète. Voici quelques principes pour apporter un éclairage sur l'association céréales légumineuses au service d'une alimentation saine.

Les protéines

Elles sont constituées de chaines d'acides aminés. Il existe une vingtaine d'acides aminés, dont huit sont essentiels , car ils ne peuvent être fabriqués par l'organisme à partir d'autres acides aminés ou nutriments. De plus, leur absence entrave l'assimilation des autres acides aminés.

Toutes les protéines d'origine animale contiennent ces acides aminés, essentiels, alors que les protéines des céréales manquent de lysine et que celles des légumineuses manquent de méthionine. Seul le soja contient tous les acides aminés essentiels.

Mais associées au cours d'un même repas, une céréale et une légumineuse se complètent pour apporter un équivalent qualitatif aux protéines animales.

Des exemples d'apports en protéines

20 grammes de protéines peuvent être apporté par :

* des produits animaux :

100 g de viande ou de poisson

2 à 3 jaunes d'oeufs

620 ml de lait

100 g de fromage à pâte molle (ou 80 g de fromage à pâte dure)

* des produits végétaux :

- association de 100 g d'une céréale complète et 50 g d'une légumineuse.

100 g de fruits oléagineux.

L'Association Céréales et Légumineuses

Depuis longtemps et partout dans le monde, les céréales et légumineuses ont été associés dans l'assiette, mais aussi dans l'agriculture. Les légumineuses apportent au sol l'azote dont ont besoin les céréales, qui fournissent des éléments organiques produits de la photosynthèse. les rendements sont ainsi meilleurs, le sol mieux couvert empêche la pousse de mauvaise herbe et c'est nous qui en profitons depuis des siècles ! Découvrez dans la carte interactive qui suit les plats typiques du monde entier qui associent céréales et légumineuses.

Pour aller plus loin

Pour approfondir le lien entre santé et nutrition, nous vous partageons le témoignage de Caroline Valent, qui s'est sauvée elle-même de graves maladies. Suite à cette expérience, elle a décidé d'aider d'autres personnes en lançant l'application myfavoreat dont nous vous avons parlé plus haut.

Bien sûr les protéines ne sont pas le seul élément important dans notre alimentation. Notre apport en glucide, pour l'énergie, ou en vitamines et oligo-éléments le sont tout autant. Pour aller plus loin dans cette thématique autour du manger sain et pas cher, nous vous recommandons le livre de Lylian Legoff "Manger bio, c'est pas du luxe" paru sous différentes éditions.